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做飯時排出的油煙有哪些有害化學成份

做飯時排出的油煙有哪些有害化學成份? 
    食用油和食物在高溫條件下發生化學反應,這些反應的產生物主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、酯、內酯、雜環化合物、芳香族化合物等。過量吸入會直接影響健康。 
    1 、油煙對環境危害有什么特點?  
城市的擴大和人們交往的頻繁,使餐飲業得到飛躍的發展。餐飲業排放的油煙煙霧嚴重地影響城市的 大氣質量。油煙污染的特點:量大、面廣、低空擴散性強,人的直觀反映強烈;油煙附著物對環境衛生影響大,損害現代文明城市形象。 
    2、油煙煙氣有哪些有害化學成份?對人們有哪些危害? 
工業廢氣、機動車尾氣和油煙,被視為造成大氣污染的三大“殺手”。隨著社會、經濟的發展,越來越嚴重的飲食業油煙污染引起了我們的關注的焦點。   飯店酒樓廚房的食品加工,包括煎、炒、煮、炸等工序的操作過程中,會散發出大量的油煙。長期以來,我國飲食業眾多餐館、飯店產生的油煙都是無組織排放。油煙中含有多種有害物質,未經任何處理后就排放到室外,不僅對周圍居民生活環境帶來了污染,而且油煙中所含的大量碳氫化合物排放到大氣中,極易與其它塵埃混合形成可吸入顆粒物,破壞大氣質量狀況。 
科學實驗表明,這些化合物對人體健康有較大危害如:吸入高濃油煙氣可造成肺部類癥和組織細胞損傷,肺活量下降;油煙煙氣影響人體的細胞免疫、巨噬細胞功能,造成人體免疫功能下降;油煙煙氣中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等物質,具有潛在的致癌性。 
    3、對肺肝功能的影響 
    吸入油煙對健康人和慢性支氣管炎病人肺功能有明顯的影響,表明為PEFRV76VsoV25均明顯下降,慢性支氣管炎組FVCFEVl也明顯降低,吸入者出現嗆咳、胸悶、氣短等癥狀,說明油煙對氣道有強的刺激作用,使氣道收縮,呼吸阻力增加。對8名邏輯性非吸煙志愿者短期(1h)接觸高濃度烹調油煙后的肺功能進行檢測,發現與接觸前相比,肺活量明顯下降。 
    脂質過氧化損傷作用 
    急性、慢性吸入烹調油煙,均可導致大鼠血、肺、和肝組織中MDA含量升高,SOD活性下降。對接觸烹調油煙職業人群進行調查,發現其血漿脂質過氧化物(LPO)含量升高,而血漿VitCVitE9-胡蘿卜素含量、紅細胞SOD活性以及血谷胱苷肽含量較非接觸明顯降低。表明烹調油煙不僅可以引起體內脂質過氧化,并可降低抗氧化物質和酶和活性。 
    致突變性 
    對暴露于烹調油煙的廚師進行調查,發現其外周血淋巴細胞SEC和微核率均明顯高于對照組,并隨暴露年限的延長而升高。大量的研究表明,烹調油煙中存在著能引起基因突變,染色體損傷,NDA損傷等不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質,具有肯定的致突變性。其遺傳毒性與食物成份及食用油種類、烹調溫度有關,并隨溫度升高其致突變性增強。烹調油煙氣中的一些致突變物同時也具致癌性,其中苯并芘、揮發性亞硝酸胺、雜環胺類化合物等是已知的致突變、致癌物。

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